Ingrediënten
- 1 kg Doorregen spek met vel.
(Doorregen spek houdt in dat het spek veel vlees bevat en minder vet. )
Maak 2 mengsels. Een voor vlees te kruiden, een voor het vel.
- Vleeskruidenmengel voor een stuk:
- 2 theelepels 5 kruidenpoeder (niet teveel, is gauw duidelijk aanwezige smaak)
- 2 theelepels zout
- Beetje vetsin (uit gele blikje, geen losse poeder kopen)
- 3 theelepels suiker
- 1/4 zakje rode kruiden (zakje toko roast red pork, seasoning mix).
- 2 theelepels Djahe-poeder
Alles bij elkaar in een kommetje mengen.
- Velmengsel:
- 2 theelepels zout
- 1 theelepels azijn
- Indien tekort, in deze verhouding bijmaken.
- kookwijn of andere sterke drank ,jenever of sherry, die achteraf geen extra smaak achterlaat
- Verdere benodigdheden:
- Snijplank waar vlees op past
- Scherp mes
- Ovenschaal met rooster waar vlees op past. Ik heb die van mij gekocht bij Ikea.
- Metalen barbeque-pinnen.
Bereiding
Vlees wassen en droogmaken. Leg vlees op grote snijplank. Prik veelvuldig in het vel. Niet helemaal doorheen, maar zo dat het vel beschadigd is. Snij vlees in plakken, let op: niet helemaal door, maar zo dat het nog aan het vel blijft zitten.
Meng Vleeskruidenmengel in een kommetje en smeer vlees ermee in. Niet het vel! Let op: beetje voor beetje. Goed uitsmeren. Ook de zijkanten.
(Heb je nog rest kruidenmengsel over kun je dit een potje bewaren. Ook lekker om plakjes varkenshaas hiermee in te smeren en te bakken in een pan)
Steek grote pinnen erin zodat vlees bij elkaar blijft.
Smeer het velmengsel azijn en zout op het vel. Is er te weinig zout, bestrooi dan nogmaals met zout zodat een dun laagje zout erop ligt.
Leg vlees voor minimaal 8 uur in ijskast in een bak of alvast in de ovenschotel.
Na 8 uur of langer is het vel stevig geworden. Verwarm oven voor op 170 graden. Pak een grote ovenschaal waar straks ook een metalen rooster in past. Leg vlees met vleeskant in de schaal (zonder rooster). Bak het vlees nu op 175 graden voor 50 minuten (hetelucht).
Kook water. Haal ovenschaal uit oven en haal het vlees er uit. Vul de schaal met een bodempje heet water. Leg het rooster er nu in en leg het vlees met vel naar boven in de bak. Let op dat het vlees niet het water raakt.
Smeer het vel nogmaals in met velmengsel (azijn-zout). Doe weer in de over. Ongeveer in het midden. Zet oven nu op 190 graden en 15 minuten (hetelucht). Kijk tussendoor of het vlees niet te donker wordt, anders temperatuur verlagen.
Haal vlees uit oven. Schenk vocht in een pan en niet in de afvoer. Laat afkoelen zodat je het gestold vet kunt weggooien in de vuilnisbak, en water in afvoer.
Smeer het vel in met de sterke drank (kookwijn of andere sterke drank ,jenever of sherry, die achteraf geen extra smaak achterlaat)
Leg vlees weer op het rooster (iets lager dan het midden) maar nu zonder water eronder.
Zet de oven op 200 graden op 10minuten ( zet oven op hetelucht met bovenwarmte).
Vel wordt nu krokant. Let op voor verbranding, dus niet te hoog in oven zetten. Haal als je denkt, ‘nu is het genoeg’, het vlees er eerder uit.