Ingrediënten:
◾Doorregen spek met vel.
Doorregen houdt in dat het veel vlees bevat en minder vet. Ingrediënten zijn gebaseerd op 1 kilo spek.
Maak 2 mengsels. Een voor vlees te kruiden, een voor het vel.
Vleeskruidenmengel voor een stuk:
◾2 theelepels 5 kruidenpoeder (niet teveel, is gauw duidelijk aanwezige smaak)
◾2 theelepels zout
◾Beetje vetsin (uit gele blikje, geen losse poeder kopen)
◾3 theelepels suiker
◾2 theelepels kookwijn (of andere sterke drank die achteraf geen extra smaak achterlaat. Bijvoorbeeld jenever of sherry)
◾1/2 zakje rode kruiden (zakje toko roast red pork, seasoning mix).
◾2 theelepels Djahepoeder
Velmengsel:
◾2 theelepels zout
◾1 theelepels azijn
Indien tekort, in deze verhouding bijmaken.
Verdere benodigdheden:
◾Snijplank waar vlees op past
◾Scherp mes
◾Ovenschaal met rooster waar vlees op past. Ik heb die van mij gekocht bij Ikea.
◾Metalen barbeque-pinnen.
Bereidingswijze:
Vlees wassen en droogmaken. Leg vlees op grote snijplank. Prik veelvuldig in het vel. Niet helemaal doorheen, maar zo dat het vel beschadigd is. Snij vlees in plakken, let op: niet helemaal door, maar zo dat het nog aan het vel blijft zitten.
Meng Vleeskruidenmengel en smeer vlees ermee in. Niet het vel! Let op: beetje voor beetje. Goed uitsmeren. Ook de zijkanten.
Smeer mengsel azijn en zout op het vel. Is er te weinig zout, bestrooi dan nogmaals met zout zodat een dun laagje zout erop ligt. Steek grote pinnen erin zodat vlees bij elkaar blijft.
Leg vlees voor minimaal 8 uur in ijskast in een bak. Na 8 uur of langer is het vel stevig geworden. Verwarm oven voor op 170 graden. Pak een grote ovenschaal waar straks ook een metalen rooster in past. Leg vlees met vleeskant in de schaal (zonder rooster). Bak het vlees nu op 175 graden voor 50 minuten (hetelucht).
Kook water. Haal ovenschaal uit oven en haal het vlees er uit. Vul de schaal met een bodempje heet water. Leg het rooster er nu in en leg het vlees met vel naar boven in de bak. Let op dat het vlees niet het water raakt.
Smeer het vel nogmaals in met velmengsel (azijn-zout). Doe weer in de over. Ongeveer in het midden. Zet over nu op 190 graden 15 minuten (hetelucht). Kijk tussendoor of het vlees niet te donker wordt, anders temperatuur verlagen.
Haal vlees uit oven. Schenk vocht in een pan en niet in de afvoer. Laat afkoelen zodat je het gestold vet kunt weggooien in de vuilnisbak, en water in afvoer.
Smeer vel in met de sterke drank. Leg vlees weer op het rooster (iets lager dan het midden) maar nu zonder water eronder. 200 graden 10 minuten ( zet oven op hetelucht met bovenwarmte). Vel wordt nu krokant. Let op voor verbranding, dus niet te hoog in oven zetten. Haal als je denkt, ‘nu is het genoeg’, het vlees er eerder uit.
Tip
Kan in de diepvries